にゅうさんきん 乳酸菌 乳酸菌（英：Lactic acid bacteria 仏：Bactéries lactiques） 乳酸菌は、バクテリアの一種。ワインにおいては乳酸発酵、co-inoculationなどに用いられる。乳酸菌の代表的なものにOenococus […]
co-inoculation コ・イノキュレーション co-inoculationはワインの醸造用語の一つ。アルコール発酵のごく初期に乳酸菌を添加することで、アルコール発酵と乳酸発酵を並行して行う。 通常の乳酸発酵はアルコール発酵完了後に行われるのに対して、co-inoculationはアルコ […]
Malo-lactic Fermentation 乳酸発酵 マロラクティック発酵 乳酸発酵（英：Malo-lactic Fermentation 仏：Fermentation Malolactic） 乳酸発酵は、ワインの醸造用語の一つ。カタカナでマロラクティック発酵と呼ばれることも多い。乳酸菌の働きによって、ワインに含ま […]
Thermovinification テルモヴィニフィカション テルモヴィニフィカション（Thermovinification）は醸造用語の一つ。収穫したぶどうを圧搾する約30分ほど前に70℃の温度で30～40分ほど加熱する。日本ではMaceration a Chaud（macération pré-f […]
Flash détente フラッシュ デタント フラッシュデタント（Flash détente）は、醸造用語の一つ。通常は早飲みタイプのワインに用いられる手法。 加熱したブドウを低圧化（真空化）させたタンク内に静置をすることで、果皮の組織などが破裂を起こしやすい状態にする。 果皮の細胞壁 […]
たるはっこう 樽発酵 樽発酵（英：Barrel fermentation 仏：Fermentation en fût,Fermentation en tonneau）は、ワインの醸造用語の一つ。通常は白ワインに用いられる手法である。 白ワインは収穫、圧搾後、搾汁 […]
sur lie シュールリー シュールリー（仏：sur lie）は、ワイン製造の用語の一つ。主に 白ワイン に用いられる。 発酵終了後のワインは、通常は澱引きをしたのちに熟成させることが多いが、シュールリー製法は澱とともにワインを熟成させる。 澱とともに熟成をさせること […]
じょうぞう 醸造 醸造：（英）Winemaking（仏）Vinification 醸造は、広義では発酵の作用を利用して食品やアルコール飲料を製造することを指すが、ワインにおいては収穫後のブドウをワインにする作業の総称を指す。
Mutage ミュタージュ ミュタージュ：（仏）Mutage ミュタージュ は、 発酵 途中の ブドウ果汁 に アルコール を添加し、 発酵 を止め、天然の 糖分 が残った ワイン を仕上げる製法のことを指す。 アルコール はもっぱら グレープスピリッツ を用いる。 […]
あるこーるはっこう アルコール発酵 ワイン における アルコール発酵 は、ブドウ果汁に含まれる糖分を、酵母がアルコールと炭酸ガスに分解することで生じる。 化学式は以下の通り。 C6H12O6（ぶどう糖・果糖）→2C2H5OH（エチルアルコール）+2CO2（炭酸ガス） &nbs […]
