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ソムリエ三次試験は、例年赤ワインのデカンタージュです。
しっかり準備すればほとんどの方が合格するとされていますが、これはいいかえれば「しっかり準備する」ことがマストだということ。
WBSの”デカンタージュ並び替えゲーム”で、難解なデカンタージュの手順を頭にしみこませましょう。
このページは、ソムリエ三次試験デカンタージュの実技について、その全体像とともに、実際にデカンタージュ並び替えゲームを実践できるようになっています。
会員様以外であっても一日一回チャレンジいただけます。
WBS一般会員様であれば制限なく何度でもチャレンジいただけます。
ソムリエ三次試験は、例年赤ワインのデカンタージュです。
赤ワインのデカンタージュは
・澱を取り除く
・空気接触
・温度を上げる
目的で行われますが、目的以上に「丁寧に赤ワインを提供する」儀式のイメージも強いです。
ソムリエにおいてはサービスの”見せ場”として、ある程度の形式的な作業順は決まっています。
三次試験デカンタージュの実技は、採点項目は公開されていません。
そのため詳細に「こうすればいい」「これはしたらダメ」というのはわかりませんし、わかってはいけません。
ですが、長年の経験と蓄積により、ある程度の王道はわかっていて、おおむねどのスクールも以下のような項目で指導をしているはずです。
以下はWBSのアドバイスするサービス手順一覧です。
| 審査項目 | どこを見ているか | ポイント |
| 身だしなみ | 見た目に清潔感があるか、不潔に見えないか | 並び替えゲームでは最初に配置！ |
| 笑顔 | 不愛想ではないか | |
| 言葉使い | はきはきと、聞き取れる声でしゃべっているか | |
| ワインの復唱 | きちんとワインを復唱できているか | 「かしこまりました。シャトーマルゴー２０００年ですね」など |
| ワインの移動 | パニエに移し、お客様に提示する | 静かに移動し、ラベルを上にする |
| デカンタージュのご提案 | お客様にデカンタージュを提案し、返答を確認したか | 「こちら澱がありますので、デカンタージュをお勧めしますが、いかがでしょうか？」など |
| グラス、デカンタの持ち運び | トレーを使って運んでいるか | |
| グラス、デカンタのチェック | グラス、デカンタをトレーに乗せる前に確認しているか | グラスが汚れていないかの目視と、においがついていないかの嗅覚での確認の二つ |
| グラス、デカンタのセッティング① | お客様用のグラス、ソムリエテイスティング用のグラスなどを置いているか | |
| グラス、デカンタのセッティング② | 静かに置いているか | |
| 【トレー上での作業】 | 抜栓などの作業はトレー上で行っているか | |
| ワインの抜栓① | キャップシールを規定にとれているか | |
| ワインの抜栓② | ボトルの口の部分を拭きとる | リトー・紙ナプキンで丁寧に口の部分を拭きます |
| ワインの抜栓③ | コースクリューの打栓 | |
| ワインの抜栓④ | ９割がた抜いたところで手で引き抜く | 静かに抜いているか |
| ワインの抜栓⑤ | 抜栓後、ボトルの口を再度拭く | |
| コルクの提示 | コルクをお皿の上にのせてお客様の前に置く | 「こちらコルクでございます」など |
| ソムリエテイスティング① | お客様に確認の上、ソムリエがテイスティングする | 「確認のため味見をさせていただいてもよろしいでしょうか？」など |
| ソムリエテイスティング② | グラスに若干量を注いでいるか | 一口分にとどめているかどうか |
| ソムリエテイスティング③ | お客様への説明をしているか | 「ワインは健全な状態です」など |
| デカンタージュ① | ローソク、またはライトをつける | |
| デカンタージュ② | ボトルを静かにパニエから外し、適切な場所にローソク、ライトを当てる | |
| デカンタージュ③ | 静かにデカンタに移しているか | |
| デカンタージュ④ | 若干量を残しているか（澱の部分） | おおむね瓶内で3センチほどです |
| デカンタージュ④-2 | 全て移しているか（若い場合） | |
| ホストテイスティング① | お客様のグラスに若干量を注ぎ、ホストテイスティングをします。 | 「お味見をお願いします」など |
| ホストテイスティング② | お客様から確認の合図をもらいます | 審査員の「はい」「結構です」などの言葉を待ちます |
| ワインサービス① | お客様のグラスに適切な量を注ぐ | グラスの４分の１程度に注ぎます。 |
| ワインサービス② | ワインをきれいに注げているか | 静かに注ぎ、リトーで拭き取れているか |
| ワインサービス③ | ワインボトル、デカンターを皿の上に置く | 「ごゆっくりお過ごしください」など |
| 撤収 | トレーでパニエ、ソムリエテイスティングで使ったグラスを下げる | |
| 完了の合図 | 「以上です」など |
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詳細は避けますが、一般的に三次試験で不合格になる人の特徴は以下の３つです。
どれだけ美しく、きれいなデカンタージュでも、主催者の意図に合致していないと合格点はもらえません。
これだけ情報があふれる時代にも関わらず、自分と周囲の情報だけを頼りにする人。
相手をリスペクトすることは大事ですが、「極端な尊敬状態」では緊張を生んでしまいます。
同じ合格でも「良い形の合格」と「悪い形の合格」があります。
ここまで来たWBS生であれば、「良い形の合格」をゲットして、最高のソムリエ人生のスタートを切りましょう。
WBS生であれば、結果に重要性は強く理解しているはずです。 合格するには点を取らなければいけません。
どうすれば点が取れるかを知ったら、次は計画してトレーニングをしましょう。 できれば１０回はエアーで練習したいところです。
WBS生である以上、相手へのリスペクトは常識でしょう。ですが本番はリスペクトのし過ぎに注意して、精神を落ち着かせて臨みましょう。
ここまでお読みのあなたであれば、手順を採点側に合わせ、「効果的に得点をする」ことの重要性がわかったはずです。
WBSの”デカンタージュ手順並び替えゲーム”を何度もトライし、手順をしっかり体にしみこませましょう。
スタートボタンを押すと、手順が書かれたタイルがランダムで表示されます。
これをなるべく早く１番目から並び替え、終了する、を押すだけです。
何度もトライすることで、必ず手順が頭にしみこみます。
手順番号は、このページの上部の表をご参考ください。
上の「スタート」を押すと、タイルが表示されます。
| 順位 | ユーザー | 所要時間 | 日時 |
|---|---|---|---|
| 対象期間内のランキングデータがありません。 | |||
| 日時 | ユーザー | セット名 | 所要時間 |
|---|---|---|---|
| 2025-10-22 22:07 | WBSワインブックススクール公式さん | ソムリエエクセレンス デカンタージュ | 00:28 |
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