ピート は モルトウイスキー の香味に大きく影響を与える成分。ヒースというスコットランド北部の水生植物などが炭化した泥炭である。
泥炭とは、炭化のさほどすすんでいない石炭を指す。
スコッチウイスキー では ピート は大変に重要な存在となる。
ピート の煙で麦芽を乾燥させ、そのいぶした香りが麦芽につき、 スコッチウイスキー 特有の香りが生まれる。
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