リンゴ酸:(英)malic acid、(仏)Acide malique
リンゴ酸 は ワイン に含まれる有機酸のひとつ。
リンゴジュースによって発見されたため、1787年、アントワーヌ・ラヴォアジエがラテン語mālum(リンゴ)に由来するacide maliqueという名をつけた。
リンゴ酸 は 乳酸発酵 によって、 乳酸 と 炭酸ガス に分解されることがある、その化学式は以下の通り。
COOH-CH2-CHOH-COOH→CH3-CHOH-COOH+CO2
【ワインブックスオンラインスクールのご案内】
このサイトは、ワインブックススクールの運営です。
ワインブックススクールでは、月額2200円で、いつでも、どこでも、誰でもワインの学習ができる環境が整っています。
ソムリエ・ワインエキスパート試験の対策に
趣味のワインライフに
エクセレンス試験の対策に
飲食店の頼もしい見方に
ご活用ください。必ずお役に立てることをお約束します。
WBSのソムリエ・ワインエキスパート試験対策講座はこちら→
ワインビジネスをご検討のお店様、企業様へのワインコンサルタントも行っています。
店舗向けWBSのAIソムリエサービスはこちら→
単発のワインリスト作成サービスも好評です。
ワインブックスのテイスティングコースはこちら→