アンセストラル方式：（英）Ancestral Method（仏）Methode Ancestrale、Methode Rurale

アンセストラル方式は、スパークリングワイン の製法の一つである。ペットナット もこの手法をとっていることが多い。

発酵途中の ワイン を瓶に詰め、残りの 発酵 を瓶内で行う。瓶内で 発酵 がおこるため、炭酸ガス が発生し、弱発泡性ワイン となる。

シャンパン方式 は 発酵 の完了した ワイン を瓶詰めし、糖 と 酵母 を添加するのに対して、アンセストラル方式は糖や酵母は添加をしない。

そのため シャンパン方式 の スパークリングワイン に比べてより自然な形に近く、これが自然派生産者に好意的に受け入れられている。

逆に シャンパーニュ の高い完成度から見るとどうしても素朴さが目立ち、酒質や複雑性の面で劣ると判断する消費者もいる。

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