ジャンボンペルシエ(仏:Jambon persillé)は、ブルゴーニュ地方、ディジョンの郷土料理である。
ジャンボンはハム、ペルシエはパセリという意味。ハムとパセリのゼリーをテリーヌ型で固めたもの。ディジョンでイースターに食べる料理として発祥し、その後フランス全土に広まった。
主な材料は、ハム(または豚肉)、エシャロット(玉ねぎ)、パセリ、にんにく、ブイヨン、ゼラチン、白ワイン。
合わせるワインはブルゴーニュ産のワイン。シャルドネ、アリゴテの白ワインが定番だが、お肉のコクもあるので、ピノ・ノワールの赤ワインにも合うとされる。
Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22584286
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