ラタトゥイユ（仏：Ratatouille）は。フランス南部にあるプロヴァンス地方ニースの郷土料理である。
夏野菜のトマト煮込み。夏野菜にたくさんの香草とワインで煮込んで作る。
ラタは「ごった煮」、トゥイユは「かき混ぜる」の意味。軍隊で出されていた料理。
主な材料は、ズッキーニ、玉ねぎ、ナス、パプリカ、ローリエ、タイム、トマト、白ワイン。
合わせるワインはプロヴァンス地方のロゼワイン。
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