ブイヤベース（仏：Bouillabaisse）は、フランス南部にあるプロヴァンス地方マルセイユの郷土料理である。

マルセイユ名物の魚介類の寄せ鍋。はじまりは漁師が市場で値がつかない魚介類を大鍋に入れて塩煮したもの、後にトマトが加わる。ブイ（ブイイ）は「煮込む」、アベース（アベッセ）は「弱める」の意味。

材料は、カサゴ、オコゼ、ホウホウ、マトウダイ、オマール、ムール貝、タコ、イカ、（魚、貝類、甲殻類）、玉ねぎ、にんにく、トマト、ジャガイモ、香草、白ワインなど。

合わせるワインはプロヴァンス地方のワイン（ロゼ、白、赤）。

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