清酒（日本酒）は 酒税法 に定義があり、一般的に言う日本酒のことを指している。

酒税法 の条文には日本酒の文字は一文字もない代わりに、清酒で規定がされている。

酒税法の規定は以下の通り。

第三条　この法律において、左の各号に掲げる用語の定義は、当該各号に定めるところによる。

三　「清酒」とは、左に掲げる酒類をいう。

イ　米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ　米、水及び清酒かす、米こうじその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（イ又はハに該当するものを除く。）。但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む。）の重量をこえないものに限る。
ハ　清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

と定義されている。

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