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Spanishカラメル（英：caramel仏：caramel）
テイスティングにおけるカラメルの香りは、おもに強く酸化熟成させた甘口ワインに用いる。
酸化熟成によって生じる香りのため、第三アロマに分類される。
マディラワインやトーニーポート、ランシオの香りにもカラメルは多く表現する。
砂糖を煮溶かし、甘い焦げたような香りを指すが、通常のスティルワインにめったに用いることのないキーワードである。
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