Débourbage デブルバージュ

清澄:(英)Settling(仏)Débourbage

デブルバージュは、 果汁圧搾 した後に清澄化の意味合いで静置をし、不純物を沈殿させ除去する作業を指す。

フランス語のDébourbageは、落ち着くの意味があり、言葉通りに果汁は清澄化がされる。

赤ワイン の場合は 果醪 の状態で 発酵 されるため、 デブルバージュ は主に 白ワイン と ロゼワイン に用いられる。

 

上の画像では、Aの状態であった 果汁 が デブルバージュ によってBの状態になり、Cの状態になった段階で上澄みを抜き取り、 清澄化 を図る。

 

 


 

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