Entrecôte à la Bordelaise アントルコートアラボルドレーズ

アントルコートアラボルドレーズ(仏:Entrecôte à la Bordelaise)は、牛肉のリブの部分であるアントルコートをブドウの枝などで燃やして焼き上げ、香辛料や赤ワインで煮込んだボルドーの郷土料理である。

アントルコートとは牛肉のリブロース、ボルドレーズはボルドー風の意味。多くは赤ワインをベースにしたソースボルドレーズが用いられる。

材料は、牛肉(リブ)、エシャロット、ローリエ、タイムなど。

合わせるワインはボルドー地方のメドック、グラーヴの赤ワイン。


 

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