Escargots à la bourguignonne エスカルゴブルギニョンヌ

エスカルゴブルギニョンヌ(仏:Escargots à la bourguignonne)は、ブルゴーニュ地方の郷土料理である。

エスカルゴはカタツムリのことを指すが、通常はカタツムリそのものではなくてカタツムリを使った料理全般を指す。

エスカルゴのブルゴーニュ風と訳される。

 

煮込んだエスカルゴを、にんにくと香草などを加えたバター(エスカルゴバター)とともに殻に一緒に詰めてオーブンで焼き上げる。

主な材料は、エスカルゴ、バター、玉ねぎ、エシャロット、パセリ、にんにく、香辛料。

合わせるワインは、エスカルゴと相性の良い白ワイン。おすすめはブルゴーニュ地方のシャルドネやアリゴテ、発砲白のクレマン・ド・ブルゴーニュ


 

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