たんさんがす 炭酸ガス

二酸化炭素:carbon dioxide(英)gaz carbonique(仏)

ワイン の世界では二酸化炭素を炭酸ガスと呼ぶ場合が多い。化学式はCO2。

 

炭酸ガスは、 ワイン では主に 発酵 によって生じる。

 

発酵とは主に アルコール発酵 、 乳酸発酵 などがあげられる。

また、ワイン に糖分がある場合に瓶詰め後に瓶内で発酵が始まり、意図せずに弱い発泡性になることもある。

ポルトガル の ヴィーニョヴェルデ などは、意図的に瓶内でごく微量の発酵をさせ、 炭酸ガス による刺激を感じさせるものもあるが、現在ではこの手法のワインはごく一部となっている。

 

スパークリングワイン の発酵 によって生じた 炭酸ガス を利用したものである。


 

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