ジャンボンペルシエ（仏：Jambon persillé）は、ブルゴーニュ地方、ディジョンの郷土料理である。

ジャンボンはハム、ペルシエはパセリという意味。ハムとパセリのゼリーをテリーヌ型で固めたもの。ディジョンでイースターに食べる料理として発祥し、その後フランス全土に広まった。

主な材料は、ハム（または豚肉）、エシャロット（玉ねぎ）、パセリ、にんにく、ブイヨン、ゼラチン、白ワイン。

合わせるワインはブルゴーニュ産のワイン。シャルドネ、アリゴテの白ワインが定番だが、お肉のコクもあるので、ピノ・ノワールの赤ワインにも合うとされる。

Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=22584286

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