Maturite 成熟

成熟:(仏)Maturité  (英)Ripening

北半球では8月~9月。

ブドウの実の成長がピークになる様。酸、糖度、ミネラル、フェノール類などの成分のバランスが最高潮に達した時が収獲のタイミングと言われる。

成熟度合いはブドウの果皮の色にも表れる。

 

結実 後のブドウは緑色をしていて酸が多く、糖分はほとんど含まないが、成熟期を迎えるにつれて徐々に糖分を蓄え、酸が減少し、果実が肥大する。

 

 


 

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