ブドウ果汁に含まれる糖分は、ぶどう糖（グルコース）や果糖（フルクトース）などになる。
ブドウ品種によって構成比率は変わるが、おおむねブドウ糖と果糖は同量程度が含まれるとされている。
これらの糖分が 酵母 によって アルコール と 炭酸ガス に分解され、 ワイン になる。
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