とうぶん 糖分

ブドウ果汁に含まれる糖分は、ぶどう糖(グルコース)や果糖(フルクトース)などになる。

ブドウ品種によって構成比率は変わるが、おおむねブドウ糖と果糖は同量程度が含まれるとされている。

 

これらの糖分が 酵母 によって アルコール炭酸ガス に分解され、 ワイン になる。


 

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