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Spanish収獲：（仏）Vandange （英）Hervest
北半球では9月～10月。開花から約100日後に収穫は行われる。
収穫のタイミングは、タンニン、糖度や酸度のバランスで決定される。
一般的なタイミングでの収穫に加えて、収穫を遅らせることで高い糖度を得る遅摘みや、逆に酸を残すために早くに収穫をするバンダンジュヴェルトがある。
さらに、収穫も人の手による手摘み収穫か、機械での収穫かによってワインに与える影響は少なくない。
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