[WINEBOOKS-SCHOOL]

こんにちは。ワインブックスの前場です。
アサンブラージュは通常、出来上がったワインを調合して最終調整をする目的で行われます。
そのためブドウ品種ごと、区画ごとなどに分別し、熟成させ、これを最終的にアサンブラージュして瓶詰めをすることになります。
ただし実際にはシャトーごとにやり方はそれぞれで、事情もスタイルも異なりますので、一貫した意味合いはないように感じています。
ご参考ください。