ワインの糖度、残糖についての質問

[na_na]

いつもお世話になっております。
甘口ワインの糖度、残糖についての質問です。
例えば、Quarts de Chaume においては
糖度は298g/ℓ以上、残糖85g/ℓを超える
とあります。
この表記の糖度と残糖の違いは何でしょうか？
糖度は、発酵前の果汁を
残糖とは、発酵したあとのワインでの
ということでしょうか？

よろしくお願いします。

[WBSワインブックススクール公式]

ご質問ありがとうございます。ワインブックスの前場です。

ご理解はその通りで全く問題ございません。

糖度(sucre)と残糖(Sucres résiduels)の関係です。

Quarts de Chaumeであれば、　

①発酵前の果汁1リットルあたりに298グラム以上の糖度が含まれ
かつ
②発酵後の糖度が85グラムを超える

ことがQuarts de Chaumeを名乗る基準とされているということになります。

スパークリングワイン以外の糖度において、甘口DOUXの基準は45グラム以上ですので、それよりも倍近い糖度が求められているということになります。

ご参考までに、シャンパーニュは

①発酵前の果汁に補糖をした（あるいはしない）185グラム/リットルの糖度の果汁から
②残糖０、アルコール度数11％のワインを造り
③そこから24グラム/リットルのティラージュを添加して
④最終的に12.3％程度のシャンパーニュとなる

が目安となっています。

ご参考ください。

[na_na]

前場様

早速のご回答ありがとうございました。
参考に上げていただいた資料もとてもためになりました。

最初にソムリエ試験を受けた時は、
糖度を機械的に覚えていましたが、
基準から比較するととても分かりやすいですね！

グラス一杯に換算して、水にお砂糖を溶かしてテイスティングなんて実験をしてみると
分かりやすいかもしれませんね！
スパークリングの場合は炭酸水に砂糖を溶かしてみたりなど。

[投稿者]

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