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お忙しいところ失礼します。
シャンパーニュの搾汁は4000kgから2550ℓだけ使用すると決められていて少ない搾汁率なのだと想像できるのですが
通常はどのくらいの搾汁率なのでしょうか？
もちろん生産者さんによって造るワインによって違うとは思うのですが。
ネットで調べると750mlのワインを造るのに1㎏から1,2Kgの葡萄が必要と出てきますが平均はどのくらいなのでしょうか？
kinouchichiemiさん
WBSの前場です。ご質問ありがとうございます。
一般的な搾汁率は60～80％ですので、750mlのワインを造るのであれば、搾汁率60％で1250㎏のブドウが必要となります（ぶどうと水分の比重を同じとして）。
基本的に白ワインは搾汁率は高めになる傾向があり、赤ワインは低めになる傾向があります。
そこから検討するとシャンパーニュの4000㎏から2550lはかなり低い搾汁率と言えることになります。
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