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Spanish苦味：（英）bitter taste（仏）goût amer
テイスティングにおける苦味とは、苦味の強弱や多少を表現する味わいの指標の一つである。
ブドウそのものの成熟度の高さ（成熟度が高いとタンニンの量、醸造後のアルコール度数が増えることで、苦味も増すと言われている）、アミノ酸類、フェノール類（グリ系ブドウ品種、マセレーション）に由来する。
旨味や塩味を伴って感じられることもある。
口の奥を意識してとらえることで判別しやすい。
表現方法：控えめ/穏やかな/コク（深み）を与える/旨味を伴った/力強い/突出した
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