シュークルート（仏：Choucroute）アルザス地方の郷土料理。細く切られたキャベツに、塩、スパイスを加えて乳酸発酵させたもの。

シュークルートは酸っぱいキャベツを意味する言葉ではあるが、豚肉やソーセージ、ベーコンなどと一緒に煮込んで作る料理もシュークルートと呼ばれる。

また、同様のものがドイツではサワークラウト（独：Sauerkraut）と呼ばれ、家庭料理として親しまれている。

材料は乳酸発酵させて作る塩漬けキャベツ（キャベツ、塩、クミン、クローブ、ローリエなどのスパイス）、豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、ソーセージ、ベーコンなど。

合わせるワインはリースリング、ピノグリ、ゲヴェルツラミネール。アルザスの白ワインが定番である。

サムネイル画像：Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=64365987

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