りんごさん リンゴ酸

リンゴ酸:(英)malic acid、(仏)Acide malique

リンゴ酸 は ワイン に含まれる有機酸のひとつ。

リンゴジュースによって発見されたため、1787年、アントワーヌ・ラヴォアジエがラテン語mālum(リンゴ)に由来するacide maliqueという名をつけた。

リンゴ酸 は 乳酸発酵 によって、 乳酸炭酸ガス に分解されることがある、その化学式は以下の通り。

COOH-CH2-CHOH-COOH→CH3-CHOH-COOH+CO2


 

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