ベックオフ(Baeckeoffe)アルザス地方のジャガイモを使った郷土料理である。フランス風の肉じゃが。「パン屋のかまど」という意味をもつ。
ご馳走とされたベックオフの料理は日曜日に食べられることが多かったとされる。
しかしユダヤ人は宗教的に金曜日の夕方から土曜日の夕方まで火を使うことは原則として禁止をされていた。
そこで安息日の始まる金曜日にテリーヌ型に入れたジャガイモや肉、野菜をパン屋に持ち込み、パン屋のオーブンの中で一晩中火を通すことで独特の風味が生まれたとされる。
厚手のテリーヌ型(陶器鍋)に3種類の肉(牛肉・豚肉・子羊)と、ジャガイモ、人参、玉ねぎの野菜に、ローリエ・タイムなどを散らし、白ワインでじっくりと煮込んだもの。
アルザスの地方料理のため、合わせるワインはアルザスの白ワイン。リースリング、シルヴァネールが合うとされる。
サムネイル画像:CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1028762
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