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Spanish余韻：（英）Persistence（仏）Persistance en bouche
余韻とは、ワインの香味がとどまる時間、持続性を表す味わいの指標の一つである。
ワインを飲み込んだ（吐き出した）後に口中で残る風味のこと。
余韻の長さにはブドウの品種や成熟度合い、醸造方法やアルコール度数など様々な要因がある。
余韻の持続性が長いほど、ポテンシャルが高いワインだといえる。
口の奥を意識してとらえる。
表現方法：①短め：３～４秒 ②中程度：５～６秒 ③やや長め：７～８秒 ④長め：９秒以上
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