プロヴァンスは、フランス南東部の地域であり、ローヌ川左岸から東はイタリア国境に至る歴史的な地域である。

ローマ人はこの地方をアルプスを越えた最初のローマ県とし、プロヴァンシア・ロマーナと呼んだが、これが現在の名称に発展した。

1481年までプロヴァンス伯爵家がエクス・アン・プロヴァンスを首都として統治していたが、その後フランス国王の県となった。

500年以上にわたってフランスの一部となっているが、特に内陸部では独自の文化や言語的アイデンティティがある。

気候

プロヴァンスの気候は地中海性気候で、夏は暑く乾燥し、冬は暖かく、雪が少なく、日照時間が長いのが特徴である。

プロヴァンスの中にも気候や地域差があり、ニースの内陸部のアルプス気候から、北部のヴォークリューズ地方の大陸性気候まで様々である。

プロヴァンスの風は、特に冬になると、ローヌ渓谷からブーシュ・デュ・ローヌやヴァール県に吹き下ろす冷たく乾いた風（ミストラル）が、しばしば時速100kmを超えることもある。

ブドウ品種

白ブドウはロール（ヴェルメンティーノ）、ユニ・ブラン、クレレット、ブールブーラン、グルナッシュ・ブラン。

黒ブドウは知らー、グルナッシュ、サンソー、ティブーラン、ムールヴェードル、カリニャン、クーノワーズ。

地方料理

サラド・ニーソワーズ（Salade Nicoise）・・・ニース風サラダ。具材はレタス、トマト、かたゆで玉子、アンチョビのフィレ、黒オリーブなど。

ブイヤベース（Bouillabaisse）・・・マルセイユ名物の魚介類の寄せ鍋。

ラタトゥイユ（Ratatouille）・・・夏野菜のトマト煮込み。

バノン（Banon）・・・AOPチーズ、山羊乳、シューゔる、栗の葉に包んで熟成。

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