アーカイブ: Glossary

フォンデュ（仏：Fondue）フランス東部にあるサヴォワ地方、スイス、イタリア北部を発祥とするチーズフォンデュなどの料理の総称である。 フォンデュ・サヴォワイヤルドは、ボーフォールやエメンタールを使ったチーズフォンデュであり、フォンデュは「 […]

サラダニソワーズ（仏：Salade niçoise）フランス南部にあるプロヴァンス地方ニースの郷土料理である。ニース風サラダはサラダリヨネーズと並ぶフランスを代表するサラダである。 ニソワーズとは「ニース風」という意味。もともとは初夏にかけ […]

ブイヤベース（仏：Bouillabaisse）は、フランス南部にあるプロヴァンス地方マルセイユの郷土料理である。 マルセイユ名物の魚介類の寄せ鍋。はじまりは漁師が市場で値がつかない魚介類を大鍋に入れて塩煮したもの、後にトマトが加わる。ブイ（ […]

ラタトゥイユ（仏：Ratatouille）は。フランス南部にあるプロヴァンス地方ニースの郷土料理である。 夏野菜のトマト煮込み。夏野菜にたくさんの香草とワインで煮込んで作る。 ラタは「ごった煮」、トゥイユは「かき混ぜる」の意味。軍隊で出され […]

カスーレ（仏：Cassoulet）ラングドック地方の伝統料理。カルカッソンヌ、トゥールーズ、カステルノダリー名物の白インゲン豆の煮込みであり、町ごとに使う材料や作り方は異なるのが特徴。 カソールというカスーレ専用の土鍋があり、白インゲン豆を […]

コンフィドカナール（仏：Confit de canard）は、鴨のコンフィ、シュッド・ウエスト（フランス南西地方）の伝統的な家庭料理であり保存食でもある。 コンフィとは、もともとは漬けるという意味。塩をまぶした鴨もも肉をじっくり低温の鴨油で […]

ガルビュール（仏：Garbure）スペインとの国境近くにあるガスコーニュ地方の郷土料理であり、キャベツなどのたっぷりの野菜と白インゲン豆を使ったスープである。野菜のやさしい味わいの田舎風スープ。 材料は、キャベツ、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、 […]

アントルコートアラボルドレーズ（仏：Entrecôte à la Bordelaise）は、牛肉のリブの部分であるアントルコートをブドウの枝などで燃やして焼き上げ、香辛料や赤ワインで煮込んだボルドーの郷土料理である。 アントルコートとは牛肉 […]