蒸留酒は、醸造酒に含まれるアルコールを蒸留の技術によって抽出し、水などで成分を安定化したもの。
一般的にアルコール度数は高く、スピリタスのように90％を超えるものもある。
もととなる醸造酒はワインだったり穀物原料の酒であることもある。このうち特にブドウ原料の蒸留酒をブランデーと呼ぶことが多い。
スピリッツやリキュールは、そのほとんどが蒸留酒から造られる。
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