貴腐菌：（英）Noble rot（仏）Pourriture noble
貴腐菌 は 収穫期 に ブドウ に付着する菌糸 Botrytis cinereaを指す。
ボトリティスシネレア は健全で熟した 白ブドウ に付着をすると、菌糸が ブドウ果 の 蝋質 を溶かし、小さな穴をあける。
この小さな穴から水分は蒸発をし、 糖度 が上がり、 貴腐ワイン となる。
また、菌糸の作用により様々な 芳香成分 、 有機酸 が生成される。
逆に 黒ブドウ や不健全な ブドウ に付着をすると 灰色かび病 となる。
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