Japanese
English
French
German
Italian
Spanish貴腐菌：（英）Noble rot（仏）Pourriture noble
貴腐菌 は 収穫期 に ブドウ に付着する菌糸 Botrytis cinereaを指す。
ボトリティスシネレア は健全で熟した 白ブドウ に付着をすると、菌糸が ブドウ果 の 蝋質 を溶かし、小さな穴をあける。
この小さな穴から水分は蒸発をし、 糖度 が上がり、 貴腐ワイン となる。
また、菌糸の作用により様々な 芳香成分 、 有機酸 が生成される。
逆に 黒ブドウ や不健全な ブドウ に付着をすると 灰色かび病 となる。
【ワインブックスオンラインスクールのご案内】
このサイトは、ワインブックススクールの運営です。
ワインブックススクールでは、月額2200円で、いつでも、どこでも、誰でもワインの学習ができる環境が整っています。
ソムリエ・ワインエキスパート試験の対策に
趣味のワインライフに
エクセレンス試験の対策に
飲食店の頼もしい見方に
ご活用ください。必ずお役に立てることをお約束します。
WBSのソムリエ・ワインエキスパート試験対策講座はこちら→
ワインビジネスをご検討のお店様、企業様へのワインコンサルタントも行っています。
店舗向けWBSのAIソムリエサービスはこちら→
単発のワインリスト作成サービスも好評です。
ワインブックスのテイスティングコースはこちら→