しゅせきさん 酒石酸

石酸:(英)Tartaric acid (仏)Acide tartrique

酸味 のある果実、 ぶどう に多く含まれる 有機酸 で、 ワイン においては最も含有量の多い 有機酸 として知られる。

カリウムと結合して沈殿することがあるが、瓶詰前に人工的にワインを冷却し、除去する生産者もいる。

沈殿した 酒石酸 とカリウムの結合体は、結晶化することから ワインの宝石 とも呼ばれることがある。


 

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