酒石酸：（英）Tartaric acid (仏)Acide tartrique
酸味 のある果実、 ぶどう に多く含まれる 有機酸 で、 ワイン においては最も含有量の多い 有機酸 として知られる。
カリウムと結合して沈殿することがあるが、瓶詰前に人工的にワインを冷却し、除去する生産者もいる。
沈殿した 酒石酸 とカリウムの結合体は、結晶化することから ワインの宝石 とも呼ばれることがある。
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