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火山灰土壌：（英）Volcanic soil（仏）Sol volcanique 火山灰土壌は、文字通り火山噴火によりできた生成物が堆積した土壌である。 火山灰や玄武岩、凝灰岩などから成されており、更に複数のケイ酸塩鉱物が含まれていることから […]

結実：（英）Fruits set　（仏）Nouaison 結実（仏ヌエゾン）とは、ぶどうの実が成ること。ぶどうのめしべが受粉をし、実がなることを指す。 開花 後すぐに始まることが多く、多くは北半球では5月に、南半球では11月に結実する。 品 […]

開花：（英）Flowering（仏）Floraison 北半球では6月ごろに白い花が咲く。おおむね 萌芽 から40～80日後とされている。 開花 の時期には良い香りが漂う。 北半球 では5月、 南半球 では11月ころが 開花 のタイミングに […]

ワイン における アルコール発酵 は、ブドウ果汁に含まれる糖分を、酵母がアルコールと炭酸ガスに分解することで生じる。 化学式は以下の通り。 C6H12O6（ぶどう糖・果糖）→2C2H5OH（エチルアルコール）+2CO2（炭酸ガス） &nbs […]

発酵：（英）fermentation（仏）fermentation 発酵は微生物が人間に有益な有機物を生成する過程全般を指し、有害な場合は腐敗となり区別される。 ワインにおける発酵とは、一般的に アルコール発酵 のことを指すことが多い。 た […]

パスカリーヌルペルティエ（仏：Pascaline Lepeltier）は フランス の ソムリエール である 。 2023年世界最優秀ソムリエコンクールのフランス代表に選ばれている。   2018年に ソムリエ の MOF と全仏 […]

垣根仕立て は、 ぶどう樹 の仕立て方の一種である。 ワイン用 ブドウ の仕立て方として世界的に知られ、主に ボルドー 、 ブルゴーニュ 、 ドイツ 、 イタリア などで採用されている。   垣根仕立てで有名なものにギヨーサンプル […]

ピュピトル：（仏）Pupitre ピュピトルは、 シャンパーニュ地方 のワイン造りに用いられる板を指す。 板には穴が開いてあり、段階的に角度が異なる。 ルミュアージュ の際に、この穴に瓶を刺して徐々に角度を急にすることで、酵母の残骸を瓶口に […]