せんてい 剪定
剪定：（英）Taille（仏）Pruning 剪定は栽培用語の一つ。 ブドウの枝を切り、風通しを良くし、収穫量を調整する。 剪定の目的としては ・病害虫に侵されている枝を除去し、健康なブドウ樹をまもる ・ブドウ樹全体に日光が当たるように調整 […]
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Buttage ビュタージュ
土寄せ：（英）Hilling（仏）Buttage Buttageは栽培用語の一つ。畝にそうように土を寄せる作業。 収穫がおわり、厳冬期に入る前に行う。 冬の厳しい寒さから根を守り、霜を防ぐのが主な目的となる。
Martinique マルティニーク
マルティニーク（Martinique）はカリブ海に浮かぶ西インド諸島にある島を指す。 フランスの海外県の一つで、砂糖、ラム酒、バナナ、パイナップルなどの農業と観光業が経済の中心である。 ワインの学習では、名産の ラム が著名。
ばくが 麦芽
麦芽：（英）malt（仏）malt 麦芽（モルト）は、文字通り麦の芽を指す。 麦は炭水化物を多く含むが、それ自体では 糖化 はしづらいため、発芽をさせることで糖化酵素が生成され、糖化させやすくする。
しょうちゅう 焼酎
焼酎は、米や麦などの穀物、芋やサトウキビなどを醸造し、蒸留した日本の酒類の一つ。 日本の酒税法では 蒸留酒類 に分類される。
せいしゅ 清酒
清酒（日本酒）は 酒税法 に定義があり、一般的に言う日本酒のことを指している。 酒税法 の条文には日本酒の文字は一文字もない代わりに、清酒で規定がされている。 酒税法の規定は以下の通り。 第三条 この法律において、左の各号に掲 […]
はっぽうしゅ 発泡酒
発泡酒は日本の酒税法で定義されている酒類の一つ。 広義では「炭酸ガスを含んだ酒類全般」だが、一般的な意味で用いられる発泡酒は、ビール風味のアルコール飲料を指すことが多い。 日本のビールの規定は ・麦芽比率50%以上であること。 […]
ぶらんでー ブランデー
ブランデーはブドウ原料の 醸造酒 を 蒸留 した 蒸留酒 。 フランスのコニャック、アルマニャックが特に知られている。 ブドウ原料以外にもリンゴ原料の カルヴァドス もブランデーと呼ばれることもあって、必ずしもブドウに固定され […]
あくあゔぃっと アクアヴィット
アクアヴィット：（英）aquavit アクアヴィットは主に北欧で生産されるスピリッツの総称を指す。 穀物を原料にして、糖化、醸造、蒸留し、キャラウェイやフェンネル、アニスなどのスパイスで香りをつける。一部ワインで風味をつけるものもある。 北 […]
てきーら テキーラ
テキーラ：（英）tequila テキーラはメキシコ原産の スピリッツ の一種である。 原料は ブルーアガベ と呼ばれる リュウゼツラン を51％以上用いることが義務付けられている。 産地は メキシコ の中でもハリスコ州、ミチョアカン州、ナヤ […]