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ラム：（英）rum（仏）rhum ラムはサトウキビを原料とし、発酵させ蒸留したスピリッツの一種である。 主な生産国はジャマイカ、プエルトリコ、バルバドス、ハイチ、トリニダードトバコなど。   色調や味わいで呼び名が変わり、色調の淡 […]

ウオッカ：（英）Vodka ウオッカはジャガイモ、トウモロコシ、小麦大麦などの穀物、芋類を 糖化 させ、 醸造 し、 蒸留 した 酒 を 白樺炭 で 濾過 した スピリッツ の一種。 スピリッツ の中では果実やスパイスなどの特定の香味がなく […]

ジン：（英）gin（仏）gin ジンは穀類を原料とし、 糖化 させた後に 醸造 し、 蒸留 した スピリッツ の一種。 一般的に コリアンダー や ジュニパーベリー で香りをつける。   多くの場合は無色透明で、 ジュニパーベリー […]

スピリッツ：（英）Spirits スピリッツの規定は一定していない。 広義には蒸留酒全般を指し、 ウオッカ や ジン などのほかに ウイスキー や ブランデー も含むとされる。 日本 の 焼酎 も 蒸留酒 のため、 スピリッツ に該当すると […]

リキュール：（英）liqueur（仏）liqueur リキュールは一般的に蒸留酒にフルーツ、スパイス、植物などで香味をつけ、砂糖やシロップで甘味をつけた酒類の総称を指す。 ただしEUでは独自の規定があり、アルコール分15％以上で糖分含有量が […]

ウイスキー：（英仏伊）whisky（独）Whiskey ウイスキーは穀類を原料として、まずは穀類のでんぷん質を 糖化 させたうえで アルコール発酵 をさせ、そのアルコールを蒸留し、 木樽 で熟成 をさせた 蒸留酒 である。 世界の主要なウイ […]

ビール：（英）beer（仏）biere（独）bier（伊）birra   日本では、ビールは国税庁HPに定義があり、 ビールは、 A　麦芽 、 ホップ 及び水を原料として発酵させたもの（麦芽の使用割合100％） B　麦芽 、 ホッ […]

ブドウ果汁に含まれる糖分は、ぶどう糖（グルコース）や果糖（フルクトース）などになる。 ブドウ品種によって構成比率は変わるが、おおむねブドウ糖と果糖は同量程度が含まれるとされている。   これらの糖分が 酵母 によって アルコール […]

酵母：（英）yeast（仏）Levure 酵母はブドウに含まれる糖分をアルコール（エタノール）と二酸化炭素に分解し、ブドウ果汁をワインにする。 ワインにおけるアルコール発酵酵母はSaccharomyces cerevisiaeに分類される。 […]

酒、酒類とは、日本の酒税法2条で定義され 「酒類とは、アルコール分1度以上の飲料をいう（薄めてアルコール分1度以上の飲料とできるもの、または溶解してアルコール分1度以上の飲料とできる粉末状のものも含む）」 とされている。 アルコールとは？の […]