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カヴァは（西：CAVA）瓶内二次発酵による伝統的製法で生産されるスパークリングワインのD.O.。カヴァの名称はワインの熟成などを行っていた「洞窟」を意味するカタルーニャ語を語源とする。 フランスのシャンパーニュ地方で瓶内二次発酵の製法を学ん […]

ブッフブルギニョン（仏：Bœuf bourguignon）ブルゴーニュ地方の郷土料理である。ブッフとは牛肉、ブルギニョンはブルゴーニュ風という意味。ブルゴーニュの赤ワインを使い、牛肉を煮込んだ料理。 主な材料は、牛肉、ベーコン、人参、玉ねぎ […]

クグロフ（仏：Kouglof）はフランスのアルザス地方の発酵菓子。フランス国王ルイ１６世の王妃マリーアントワネットが愛した菓子としても有名である。 元々はオーストリアやポーランドで古くからあった菓子である。 中心部分が空洞になっている独特の […]

ベックオフ（Baeckeoffe）アルザス地方のジャガイモを使った郷土料理である。フランス風の肉じゃが。「パン屋のかまど」という意味をもつ。   ご馳走とされたベックオフの料理は日曜日に食べられることが多かったとされる。 しかしユ […]

シュークルート（仏：Choucroute）アルザス地方の郷土料理。細く切られたキャベツに、塩、スパイスを加えて乳酸発酵させたもの。 シュークルートは酸っぱいキャベツを意味する言葉ではあるが、豚肉やソーセージ、ベーコンなどと一緒に煮込んで作る […]

アンドゥイエット（仏：Andouillette）は、モツを用いて作られる名物ソーセージ。トロワの名物料理とされるが、地方ごとに形をかえアンドゥイエットはフランス全土で生産されている。 フランス全土でいえば、豚の大腸、胃、のど肉などを帯状にカ […]