アーカイブ: Glossary

Remuage ルミュアージュ

動瓶：（英）Riddling（仏）Remuage ルミュアージュは、シャンパーニュ地方のワイン製法のキーワードの一つ。 瓶内二次発酵 を終えた瓶は、瓶内に 酵母 の残骸が残る。 これを除去する目的で瓶口に集め、 デゴルジュマン によって取り […]

Tirage ティラージュ

ティラージュ：（仏）Tirage ティラージュ は、 シャン―パーニュ での作業で、 調合 を終えた ワイン を 瓶詰め し、リキュールを加える作業のことを指す。 このリキュールは リキュールドティラージュ Liqueur de Tirag […]

Assemblage アサンブラージュ

調合：（英）Blending（仏）Assemblage アサンブラージュは、 品種 や地区、しばしば異なる 収穫年 ごとの ワイン を ブレンド して品質の安定化を図る作業を指す。 日本語では 調合 と訳されることが多い。 主に シャンパー […]

Débourbage デブルバージュ

清澄：（英）Settling（仏）Débourbage デブルバージュは、 果汁 を 圧搾 した後に清澄化の意味合いで静置をし、不純物を沈殿させ除去する作業を指す。 フランス語のDébourbageは、落ち着くの意味があり、言葉通りに果汁は […]

Pressurage 圧搾

圧搾：（英）Pressing （仏）Pressurage 圧搾は、 収穫 したブドウから果汁を搾汁することを指す。 通常は 破砕 後に搾汁をすることになるが、 破砕 をせずに圧搾をすることもある。   圧搾 には、 フリーラン果汁 […]

Vendange ヴァンダンジュ

収穫：（英）Harvest（仏）Vendange Vendange ヴァンダンジュ は、フランス語で 収穫 の意味。 収穫時期 は天候や ブドウ の成熟度合いなどを見極めて、極めて慎重に決められる。 また、通常収穫時期はどこの 栽培農家 も […]

Grand cru グランクリュ　特級畑

グランクリュ：（仏）Grand cru グランクリュ は主に フランス で使われる畑の格付けで、日本語では 特級畑 と訳され、最上級とされる。 ブルゴーニュ の畑は上から順に 特級畑 （ グランクリュ ）、 1級畑 （ プルミエクリュ ）に […]

CRU クリュ

クリュ：（英）cru（仏）cru クリュ とは、一般的に フランス での 格付けをされた畑 のことを指している。 ブルゴーニュ では 特級畑 、 1級畑 のことをそれぞれ グランクリュ 、 プルミエクリュ と呼ぶが、その一方で シャンパーニ […]

Feuillaison　フイエゾン　展葉

展葉：（仏）Feuillaison　フイエゾン　（英）Leaf growth 展葉とは、栽培用語のひとつ。 ブドウの樹が生育し、葉をどんどんつけて行く事。発芽した芽が広がり、葉になること。   葉の光合成によってブドウに糖分や酸や […]