Tirage ティラージュ

ティラージュ:(仏)Tirage

ティラージュ は、 シャン―パーニュ での作業で、 調合 を終えた ワイン を 瓶詰め し、リキュールを加える作業のことを指す。

このリキュールは リキュールドティラージュ Liqueur de Tirage と呼ばれ、 ワイン がベースとなり、 糖分酵母 を加えたものである。

 

リキュールドティラージュ を加えた ボトル は 栓 をされ、静置をされる。

酵母 と 糖分 が含まれているため、瓶内では 二次発酵 がはじまり、 発酵 により瓶内で 糖分 が 炭酸ガスアルコール に分解される。

瓶は栓をされているため、炭酸ガスは瓶に残留し、 スパークリングワイン となる。


 

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