ご回答ありがとうございます！
そうですね。ご自身でも分析されてらっしゃる通り、おそらくサービス実技は大丈夫だったのかと存じます。
私も本番はホストテイスティングで終わりました。
経験も分析もされてらっしゃるので、あとは実行のみ！という感じがいたしました。
★サービス実技について
・サービスに入る前に自己紹介の挨拶をする
・ワインを簡単でもいいのでお客様の前でプレゼン、確認する
・デキャンタージュ/エアレーションのお題であれば、デキャンタージュ/エアレーションの許可をお客様に確認する
これらの3つが重要かと思います。引き続き続けていってください！
★サービスしたワインのプレゼン
・なぜデキャンタージュをしたのか
・ワインについてのプレゼンとペアリング（理由付き）
これら2つが問われたかと思います。
これもストップウォッチと音声録音で練習するのが良いと思います。（目安2分）
★各種飲料の口頭試問
1アイテム30秒でのプレゼン練習は適していると思います。私もそうやって練習しました。
一通り必要最低限のプレゼンを終えた後でも、時間ギリギリの最後まで提案する姿勢が大切です。
時間が余れば、プラスアルファの提案を。例えばそれぞれの飲料の別のペアリングとその理由、供出温度やグラスについて、、、等ご自身でも別のパターンの提案を用意しておけば大丈夫でしょう！
これも録音しての練習がおすすめです。
笑顔を絶やさない、背筋を伸ばすのは好印象ですので、繰り返しこれも練習をすれば問題ないでしょう！
私も誰も見ていないところでも笑顔と姿勢は練習しました。（笑）
長くなりましたが、ありがとうございます。
また講義でもお会いできるのを楽しみにしております。よろしくお願いいたします。