ご質問ありがとうございます。ワインブックスの前場です。
ご理解はその通りで全く問題ございません。
糖度(sucre)と残糖(Sucres résiduels)の関係です。
Quarts de Chaumeであれば、
①発酵前の果汁1リットルあたりに298グラム以上の糖度が含まれ
かつ
②発酵後の糖度が85グラムを超える
ことがQuarts de Chaumeを名乗る基準とされているということになります。
スパークリングワイン以外の糖度において、甘口DOUXの基準は45グラム以上ですので、それよりも倍近い糖度が求められているということになります。
ご参考までに、シャンパーニュは
①発酵前の果汁に補糖をした（あるいはしない）185グラム/リットルの糖度の果汁から
②残糖０、アルコール度数11％のワインを造り
③そこから24グラム/リットルのティラージュを添加して
④最終的に12.3％程度のシャンパーニュとなる
が目安となっています。
ご参考ください。