返信先: ワインの糖度、残糖についての質問

#12543
WINEBOOKS-SCHOOL
キーマスター

ご質問ありがとうございます。ワインブックスの前場です。

ご理解はその通りで全く問題ございません。

糖度(sucre)と残糖(Sucres résiduels)の関係です。

Quarts de Chaumeであれば、 

①発酵前の果汁1リットルあたりに298グラム以上の糖度が含まれ
かつ
②発酵後の糖度が85グラムを超える

ことがQuarts de Chaumeを名乗る基準とされているということになります。

スパークリングワイン以外の糖度において、甘口DOUXの基準は45グラム以上ですので、それよりも倍近い糖度が求められているということになります。

ご参考までに、シャンパーニュは

①発酵前の果汁に補糖をした(あるいはしない)185グラム/リットルの糖度の果汁から
②残糖0、アルコール度数11%のワインを造り
③そこから24グラム/リットルのティラージュを添加して
④最終的に12.3%程度のシャンパーニュとなる

が目安となっています。

ご参考ください。