ご質問ありがとうございます。
ご指摘のとおり、アメリカンオークにはチロース(ゴム状の物質)が含まれるためです。
同じオークでも、
学名が異なりますので、アメリカンオークとフレンチオークは違う植物とお考えいただくと分かりやすいかと。
たとえば、スギとヒノキのような。(逆に分かりにくかったらすみません)
お風呂の浴槽に使える木材とそうでない木材との違いというニュアンスでお考えいただけると。
どちらも木材の良い香りがしますが、香りは異なりますよね。(樽の香り成分)
どちらも液体を入れて保存するので、漏れない機密性が必要とされます。
正確な数値は私も存じ上げませんが、フレンチオークの木材をアメリカンオークと同じように板目取りしても液漏れが起こってしまう。
逆にアメリカンオークはチロースのゴム成分がジップロックのようなゴムのような接着剤の役割を果たしますので、柾目取りの必要がありません。
以上が私からの返答となります。
説明不足でわかりにくい点があればまたご質問ください。
なーな