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ボルドー風ソースに挑戦

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こんにちは。

ボルドー地方の勉強を始めたので、アントルコート・ア・ラ・ボルドレーズを食べてみたくなり、ボルドー風ソースを作ってみました。

牛リブロースは高くて買えず、牛肩ロースを準備。

ちょうどピュイスガン・サンテミリオンのワインがあったので、こちらを3分の1くらい使うことに。

エシャロットを炒めて、ワインとポートワインと砂糖とバルサミコ酢で煮詰め、市販のフォン・ド・ヴォーを混ぜて煮込んだあとに、裏ごし器で漉しました。

夕食の際に肩ロースのステーキにかけてソースに使ったワインと一緒に食べましたが、ワインも主張しすぎず、ちょうど良かった気がしました。

ソース作って思ったのは、煮詰めるのと漉すのが大変だということでした。(利き手が筋肉痛になりそう…)

あと、最初エシャロットではなくエシャレットを買ってしまい、2回買い物に出たというのは内緒…

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4 コメント
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15 日 前

かなり本格的ですね^ ^

会員
15 日 前

すごいですね!
レストランで働いていながらも、毎度思うのですが、ほんと、手間暇愛情込めて作られたものばかりですね。
美味しそうです!