くろぶどう 黒ブドウ

黒ブドウ は、 果皮 に 赤色色素 の アントシアニン が含まれるブドウを指す。

主に 赤ワイン の原料となるが、 シャンパーニュ や一部の 白ワイン にも 白ワイン の原料として用いられることもある。

 

色素成分 の アントシアニン は、 タンテュリエ 系品種 以外は 果汁 には含まれず 果皮 に含まれるため、 色素 を抽出するために 果醪 ごと 発酵 をさせる。

 

一般的に知名度の高い 黒ブドウ は、 カベルネソーヴィニョン 、 ピノノワールメルロー 、 シラー 、 サンジョヴェーゼ 、 ネッビオーロ 、 テンプラニーリョ 、 マスカットベリーA 、 ジンファンデル など。

 


 

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