Lombardia ロンバルディア州

ロンバルディア州は、イタリア中北部に位置するイタリアの20の行政区の一つである。州都はミラノである。

面積は23,800 平方キロメートルで、人口は約1,000万人であり、最も人口が多く、イタリア全体の人口の6分の1以上を占めている。イタリアの国内総生産の5分の1以上がこの地方で生産されている。

イタリアのユネスコ世界遺産58件のうち、10件がロンバルディア州にある。

 

気候・地理

ロンバルディア州は、標高の違い、内陸水域の近さ、大都市圏の近さなどから、様々な気候を持つ州であるが、一般的には「冷涼」な大陸性気候であると考えられている。

この地域は、土地の気候とテロワールを制御するいくつかの地理的特徴の影響を受けている。

イタリア最大の湖であるガルダ湖の気候は、独自の気候を作り出している。一般にアルプス山脈の麓は海洋性気候であるが、ガルダ湖、マッジョーレ湖、コモ湖、イゼオ湖など数多くの湖が、その影響を緩和し、比較的温暖な地中海性気候を作っている。

ここではオリーブや柑橘類栽培されており、ブドウ栽培にも適している。

 

一方で平野部は主に湿潤亜熱帯であり、気温も湿度も高いが風がほとんどなく、非常に過ごしづらく、ブドウ栽培はほとんど行われていない。

 

冬期のロンバルディアは湿度が高い一方で寒い気候になる。季節による気温の変化も大きい。

丘陵地や山間部では、湿度の高い大陸性気候である。谷間では比較的温暖であるが、標高1,500m以上では厳しい寒さとなり、大量の雪が降ることもある。

降水量はアルプス地帯で多く、年間1,500~2,000mmに達するが、平地や高山地帯でも多く、年間平均600~850mmである。

 

ワインの特徴

フランチャコルタとオルトレポ・パヴェーゼ地区で作られるスパークリングワインが有名である。

このワイン産地には現在、15のDOC(Denominazione di origine controllata)、3つのDOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、13のIGT(Indicazione Geografica Tipica)の指定がある。

オルトレポ・パヴェーゼは、ロンバルディア州で生産されるワインの半分以上、またDOC指定ワインの3分の2を生産している。

ポー川流域のこの地域は、かつてピエモンテ州の一部であったが、常にミラノを主要な市場としてきた。

 

フランチャコルタは、イタリアで最も名高いスパークリングワインの産地である。

イゼオ湖の湖畔に位置し、ブドウ畑は水はけの良いモレーン質土壌に植えられている。

この地域はスティルワインの赤と白を生産する長い歴史を持っているが、スパークリングワインを生産し始めてから、この40年間でおおきな成功を収めている。

1995年、フランチャコルタはDOCGの地位を獲得し、スパークリングワイン以外のワイン用にテッレ・ディ・フランチャコルタとして知られる別のDOCを創設した。

 

料理

米はこの地方で人気があり、スープのほか、サフランを使った「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」などのリゾットにもよく見られる。

モンツァ市では、リゾットにソーセージを加えるレシピも人気がある。

ポレンタもこの地方でよく食べられている。

チーズは、ロビオラ、クレセンツァ、タレッジョ、ゴルゴンゾーラ、グラナ・パダーノ(ロンバルディア州中南部の平野部では牧畜が盛ん)などが使われる。

パスタは、ブレーシャやベルガモのカソンチェッリ、ヴァルテッリーナのピッツォッケーリなどが一般的である。

マントヴァの祭りでは、溶かしバターを添えたトルテッリ・ディ・ズッカ(カボチャを詰めたラビオリ)や、鶏肉や他の肉の煮込みを詰めた七面鳥が登場する。

この地方特有のデザートとして、ノッチョリーニ・ディ・カンツォ(乾燥ビスケット)がある。

 

その他の代表的な料理と製品

グラナパダーノチーズ

ゴルゴンゾーラチーズは、ミラノ近郊の同名の都市にちなんで名づけられた。

タレッジョチーズ

ストラッキーノチーズ

ビト・チーズ

ローザカムナチーズ

マスカルポーネ

オッソブーコとミラノ風リゾット

トルテッリ・ディ・ズッカ バターとセージ添え

カソンチェッリ

ブレザオラのカルパッチョ

ピッツォッケリ(そば粉と小麦のタリアテッレにバター、緑黄色野菜、ジャガイモ、セージ、ニンニクを混ぜ、カゼラチーズをトッピングしたもの)

ミラノ風リゾット

トルテッリ・ディ・ズッカ(カボチャ入りパスタ)

ポレンタ(北部のタラーニャ地方で食べられている。)

オッソブーコ

ミラノ風カツレツ

カソエウラ

ロ・スピエード・ブレシアーノ(バターとセージで焼いた串焼き料理

サラメラ(フェンネルやアニスの入っていないイタリアンソーセージ、グリルして提供する)

モルタラのサラメ(ガチョウのサラミ)(Salame d’oca di Mortara)

パネトーネ

スブリソローナ

アマレッティ・ディ・サロンノ

トローネ

モスタルダ


 

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