ろうしつ 蝋質

蝋質:(英)Bloom(仏)Pruine

果皮表面の白い粉状の蝋物質である。

果実の水分蒸発を防ぎ、真菌の胞子の侵入やその他の生物学的感染も防ぐ。これは果実の自己防衛機能によるものである。

 

蝋粉に含まれる脂肪酸とステロールは、発酵中の酵母の成長に重要な栄養素を供給する。

また 貴腐ブドウ を発生させる ボトリティス・シネレア菌 は、 ブドウ の 果皮 にあるこの 蝋質 を溶かす能力を持ち、 果皮 に小さな穴を開ける。

その穴から 果実 の水分が蒸発し、干しブドウ状態になった果実が生まれる。この状態を 貴腐 と呼ぶ。


 

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