にゅうさん 乳酸

乳酸:(英)lactic acid(仏)Acide lactique

乳酸 は ワイン に含まれる 有機酸 の一種で、 乳酸発酵 によって生じる。

食品には ワイン 以外にも バター や ヨーグルト 、 チーズ 、 日本酒 、漬物などに幅広く存在する。

 

ワイン 中に含まれる 乳酸 は リンゴ酸 が 乳酸発酵 によって分解することで存在する。

この結果として質の安定化や香味がまろやかになり、複雑性が増すという特徴をもたらす。


 

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