③が正解です。

Champagneの醸造で認められているブドウ品種はChardonnay、Pinot noir、Meunier、Pinot Blanc、Pinot Gris、Petit Meslier、Arbanneの計7品種です。

そのうちChardonnay、Pinot noir、Meunier の3品種における栽培面積は99％以上となっています。

Petit Mansengは南西フランス、ジュランソンなどのブドウ品種です。これも大事なので合わせて覚えておきましょう。

①が正解です。Aube(オーブ)県のブドウ畑の多くはジュラ紀キンメリジャン(Kimméridgien)の泥灰質土壌で、粘土の含有量が多い地域です。

一方、Marne(マルヌ)県のブドウ畑の多くは白亜質の母岩を持つ地域です。

④が正解です。

ヴィンテージ・シャンパーニュ「Millésime(ミレジメ)」は優良年や特徴的な年に造られる単一収穫年のシャンパーニュです。

二次発酵のための瓶詰から最低36ヵ月間の熟成を経て出荷されます。

一方、ノンヴィンテージの場合、二次発酵のための瓶詰から最低15ヵ月間出荷してはならず、また、瓶詰から滓抜きまで最低12ヵ月の瓶内二次熟成期間が義務付けられています。

③が正解です。

最終的な甘みを調整するための工程です。

①のAssemblageは調合を意味し、品種やクリュの異なるワインを組み合わせる工程です。

④のRiddlingは仏語でRemuageといい、動瓶を意味します。

熟成後、瓶内に残った滓を取り除くため、この作業が必要となります。

③のM.A. (Marque d’ Acheteur)が正解です。

シャンパーニュの生産者はその業態に応じてCIVC(シャンパーニュ委員会)に登録されています。

C.M.(Coopèrative de Manipulant)は加盟する栽培農家が持ち込んだブドウを原料として、醸造から販売まで行い生産者共同組合のことです。

N.M.(Nègociant-Manipulant)は原料となるブドウを他社から購入し、シャンパーニュを醸造する生産者のことです。

いわゆる大手メゾンをさしますＲ.M.( Rècoltant-Manipulant)は自社畑で収穫されたブドウのみを用い、自らシャンパーニュの製造も行う栽培農家です。

④が正解です。

シャンパーニュ地方ではA.C.Champagneが生産の大半を占めますが、スティルワインのA.O.Cも２つあります。

そのうちの１つがRosé des Riceys(ロゼ・デ・リセ)で、Pinot Noir 100％のロゼのスティルワインです。

もう1つはCoteaux Champenois(コトー・シャンプノア)で、こちらは赤・白・ロゼが認められています。

➁が正解です。

Brut Nature、Dosage Zèro、Pas Dosèの表示はDosageをしていない場合のみ可能です。

また、Brutとは仏語で「生のままの」という意味です。

残糖量の問題は頻出ですのでしっかり覚えるようにしましょう。

①が正解です。

この量はシャンパーニュ地方の樽Pièce(ピエス、205ℓ)10樽分に相当します。

一番搾りのCuvèe(キュヴェ)を終えたブドウから二番絞りのTaille(タイユ)においてはさらに最大500ℓ搾汁することができます。

つまり、最終的には4,000㎏のブドウから合計2,550ℓ搾汁が可能となります。

➁が正解です。

Blanc de Blancsは白ブドウのみ(基本的にはChardonnay100％)で作られた白のChampagneとなります。

対して、Blanc de Noirは黒ブドウのみ(Pinot Noir、Meunier 100％)で作られた白のChampagneです。

合わせて覚えておきましょう。

①が正解です。

動瓶(Remuage)の作業の際、Pupitreにボトルを刺し、左右に回転させながら水平状態から徐々に斜傾をつけ、最終的に倒立させることで滓をすべて瓶口に集めます。